Cépage rouge typique de l'Aveyron et du Tarn, le fer servadou fait partie de la grande famille des carmenets (dont les cabernets) : jus dense bien structuré, belle expression aromatique.

Vieilles vignes de fer servadou du terroir argilo-calcaire de Marcillac – vignoble voisin de celui d'Entraygues-et-Le Fel –, vinification en grappes entières : un jus de belle couleur aux tannins veloutés, doté d'un fruit sapide (baies) et d'une texture de grande prestance.