Vieilles vignes d'assyrtiko – grand cépage blanc méditerranéen typique de Santorin –, macération 12 heures avec les peaux, élevage 8 mois sur lies en cuve. Un des derniers vins élaborés par Haridimos Hatzidakis. 

Un blanc de grande complexité mêlant notes de fruits (agrumes) et florales avec des touches iodées et salines, à la fois riche, puissant et subtil, plein et minéral : intense expression du terroir de Santorin.